กระทะ คุณเคยใช้กระทะเคลือบสารกันติดหรือไม่ เป็นเรื่องยากที่ส่วนผสมเกือบทุกชนิดจะติดกับพื้นผิวของกระทะที่เคลือบสารกันติด และเนื่องจากคุณสมบัตินี้ กระทะที่เคลือบสารกันติดจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในท้องตลาด แต่เครื่องใช้ในครัวที่เรียบง่าย ใช้งานง่าย และหยิบจับได้ง่ายมักเผชิญกับข้อถกเถียงต่างๆ เสมอ
ข้อโต้แย้งที่ใหญ่ที่สุดคือการเคลือบบนกระทะที่เคลือบสารกันติด จะก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ เพราะหลายคนคิดว่าสารเคลือบกระทะแบบไม่ติด กระทะ เป็นพิษ และเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ ยังมีรายงานจากสื่อมากมายเกี่ยวกับอันตรายของการเคลือบสารกันติดในกระทะต่อร่างกายมนุษย์
ดังนั้น เครื่องครัวประเภทนี้จึงกลายเป็นประเด็นถกเถียงตั้งแต่ต้นแม้ว่ากระทะเหล็ก และกระทะสเตนเลสจะต้องมีการตัดสินที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับอุณหภูมิ และทักษะการทำอาหารบางอย่าง แต่คนส่วนใหญ่ดูเหมือนจะชอบใช้กระทะเหล็กและกระทะสเตนเลส สารเคลือบกระทะกันติดเป็นอันตรายหรือไม่
หากสารเคลือบหลุดออกยังสามารถใช้งานได้หรือไม่ เพื่อตอบสนองต่อปัญหาดังกล่าว สถานีวิทยุโทรทัศน์กลางแห่งประเทศจีน ได้จัดทำโปรแกรมเพื่อตอบข้อสงสัยของประชาชนอย่างละเอียด บทความนี้จะใช้การทดลองนี้ตอบทีละข้อ ว่าการเคลือบสารกันติดนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่
ความลับของกระทะเคลือบสารกันติดอยู่ที่สารเคลือบ ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ ที่เรียกว่า พอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีน หรือที่เรียกว่าเทฟลอน พอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนเป็นของแข็งฟลูออโรคาร์บอน และโครงสร้างสายโซ่โมเลกุลทั้งหมดเป็นพอลิเมอร์น้ำหนักโมเลกุลสูง ที่ประกอบด้วยคาร์บอนและฟลูออรีน
เนื่องจากคุณสมบัติที่ไม่ชอบน้ำสูง น้ำหรือสารที่เป็นน้ำจึงไม่เปียก ในเวลาเดียวกัน ค่าอิเล็กโทรเนกาติวีตี้สูงของฟลูออรีน ทำให้ฟลูออโรคาร์บอนแสดงแรงกระจายลอนดอนที่อ่อนลง และในบรรดาวัสดุพอลิเมอร์ดังกล่าว พอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนมีค่าสัมประสิทธิ์ที่แรงเสียดทานน้อยที่สุดในบรรดาพอลิเมอร์ที่เป็นของแข็งทั้งหมด
การค้นพบและการใช้วัสดุพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีน สามารถย้อนไปถึงช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 และ 1940 รอย เจ. พลันเก็ตต์ค้นพบโดยบังเอิญเมื่อเขาอยู่ในนิวเจอร์ซีย์ รอยพยายามสร้างสารทำความเย็นคลอโรฟลูออโรคาร์บอนใหม่ และขวดแรงดันที่บรรจุเตตระฟลูออโรเอทิลีน หยุดไหลก่อนที่น้ำหนักจะตกลงสู่สัญญาณขวดเปล่า
ด้วยความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ รอย เจ พลันเก็ตต์ จึงตัดสินใจเปิดขวดเพื่อดู หลังจากเลื่อยเปิดขวด เขาก็พบวัสดุคล้ายขี้ผึ้งสีขาวอยู่ภายในขวดและมันเรียบมาก หลังจากที่เขาผ่านการวิเคราะห์ มันกลายเป็นพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนเร่งปฏิกิริยาด้วยแรงดันสูงของเหล็กภายในภาชนะ ในปี 1945 บริษัทที่เกี่ยวข้องได้เริ่มจดทะเบียนในปี 1948
พวกเขาร่วมมือกับบริษัทเจเนรัลมอเตอร์ เพื่อสร้างบริษัทผลิตพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนแบรนด์เทฟลอนแห่งแรก การเคลือบชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการบิน อุตสาหกรรมการทหาร และของใช้ประจำวัน การใช้กระทะเคลือบสารกันติดคือ Happy Pot ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาในปี 1961
พื้นผิวของกระทะนี้ทำจากไฟเบอร์ โพลิเอทิลีน และฟลูออไรด์ ได้นำการเคลือบสารกันติดมาอยู่ในระดับแนวหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัสดุพอลิเอทิลีนมักถูกมองว่าเป็นพิษและเป็นอันตราย ดังนั้น การเคลือบกระทะแบบกันติดจึงประสบปัญหาดังกล่าวเช่นกัน ประเทศของเรามีประชากรจำนวนมาก และจำนวนผู้ใช้หม้อเคลือบชนิดนี้สูงกว่าประเทศอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด
นอกจากนี้ สถานีวิทยุโทรทัศน์กลางแห่งประเทศจีน ยังได้จัดทำการทดลองพิเศษในเคล็ดลับชีวิตสถานีวิทยุโทรทัศน์กลางแห่งประเทศจีนเพื่อสำรวจ การทดลองนี้ดำเนินการโดยทีมงานจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเคมีแห่งปักกิ่ง ภายใต้การดูแลของศาสตราจารย์ ซ่ง จิ้นผิง จากข้อมูลการทดลองของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเคมีปักกิ่ง สารเคลือบที่ขูดออกจากกระทะเคลือบสารกันติดนั้นเป็นพิษอย่างแท้จริง
อย่างไรก็ตาม ความเป็นพิษนี้จะเริ่มแสดงที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น และช่วงอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 300 องศาเซลเซียส ผลการทดลองพิสูจน์ว่า เมื่ออุณหภูมิในกระทะน้ำมันอยู่ที่ 130 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของน้ำมันเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 200 องศาเซลเซียส น้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารจะเริ่มมีควัน เหมาะสำหรับปรุงอาหาร แนวคิดของ 300 องศาเซลเซียสสำหรับห้องครัวคืออะไร
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจคำศัพท์เกี่ยวกับจุดเกิดควันในการปรุงอาหาร พูดง่ายๆ จุดเกิดควันของน้ำมันปรุงอาหารจะเป็นตัวกำหนดวิธีที่เราใส่ส่วนผสม และเครื่องปรุงอย่างเหมาะสม ในกระบวนการปรุงอาหารและผัด ยกตัวอย่างวิธีการทำอาหารจีนที่เราพบบ่อยที่สุด โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำมันจะร้อน 5-60 เปอร์เซ็นต์ และต้องโยนส่วนผสมลงในหม้อเพื่อแปรรูป พูดอย่างเคร่งครัด 10 เปอร์เซ็นต์ ของอุณหภูมิน้ำมันประมาณ 30 องศา
ถ้าน้ำมันปรุงอาหารมีจุดเกิดควันสูงเกินไปต้องอุ่นนานขึ้น น้ำมันชนิดนี้เหมาะสำหรับการทอดถ้าจุดเกิดควันของน้ำมันต่ำ เวลาในการอุ่นจะสั้นลงและเหมาะสมกว่า สำหรับการทอดธรรมดา และแม้กระทั่งอาหารดิบ น้ำมันที่บริโภคกันมากที่สุดในชีวิตของเราไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำมันเรพซีด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันลินสีด น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันมะกอก ซึ่งรวมถึงน้ำมันสำหรับบริโภคที่ผ่านการกลั่นและไม่กลั่น
ตัวอย่างเช่น น้ำมันเรพซีด จุดเกิดควันของน้ำมันเรพซีดบริสุทธิ์คือ 204 องศาเซลเซียส และจุดควันของน้ำมันเรพซีดที่ไม่ผ่านการกลั่นคือ 107 องศาเซลเซียส หากน้ำมันปรุงอาหารเกินจุดเกิดควันระหว่างการแปรรูป แสดงว่าหม้อใส่น้ำมันอยู่ไม่ไกลจากการเผาไหม้
การเคลือบพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนยังคงแข็งแรงและทนทานมาก แต่ไม่สามารถทนต่อการขีดข่วนจากวัตถุมีคมหรือของแข็งได้ เนื่องจากเคลือบหลุดออกได้ง่าย เมื่อการเคลือบพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนหายไป กระทะเคลือบสารกันติดก็จะสูญเสียลักษณะเฉพาะของมันไปด้วย และด้วยเหตุนี้ จึงกลายเป็นกระทะเหล็กธรรมดา
บทความที่น่าสนใจ :เสือ การใกล้จะสูญพันธุ์ของเสือจากการถูกล่าด้วยน้ำมือมนุษย์เพื่อธุรกิจ